金辰冰糕,上海老米道!
来源:TimeOut上海 发布时间:2017-06-16 17:16:51

        今年以来,上海的“网红美食”界有点不太平。先是“人广双雄”成为开年一大奇观,又是过期面粉,又是黄牛风波。发展到上周,就连王厂长也憋不住,在泰兴路口即兴来了段“街头创作”。终于,昔日抢破头的“网红”名头,仿佛又成了上海人民心中一个心照不宣的反讽。

        其实,上海人对于真正的好吃食从来都不缺虔诚与耐心。假如一样吃食有本事让人心甘情愿地一直排队追随下去,倒也真能修炼成一味情怀满满的城市记忆;这大概就是妖艳的“三月网红”和“海派经典”的差距所在了。至于这“海派经典”的转正考验期要多久?起码半个世纪!这当然不是夸张。掰掰手指头,细数那些父辈们从小心心念念的“海派经典”点心、小吃,哪样不是穿越了几十年甚至近百年的历史,为这座城市留下了深刻的味觉烙印?

        以红房子、德大、新利查等为代表的老牌国营西菜社,其炸猪排、罗宋汤、土豆色拉这三样经典中的经典,就是海派西菜的典型代表。另外国际饭店里吃口酥脆的蝴蝶酥、包着一层厚厚巧克力外衣的凯司令哈斗、清甜可口的红宝石栗子蛋糕,这些上海人吃了几十年的海派西点,无一不是上海西点师傅在传统工艺上融入西方元素的智慧结晶!既然有海派西菜、海派西点,当然,也有海派甜品。在种种海派经典吃食当中,随着眼下气温攀升,最合时宜的莫过于传统的老上海冰糕。

 

     

        什么是“冰糕”?很多年轻的吃货们可能对这一概念有些陌生。这种介于雪糕和冰淇淋之间的甜点,表面看上去略硬,一入口中又马上“服软”。相传,上世纪中叶,它的制作工艺由意大利辗转进入中国,经过上海点心师傅的创新和改良,成为了如今独树一帜的海派风味。在当年,他们可是魔都吃货界的一份“奢侈品”!

        冰糕之所以“奢侈”,主要在于那个年代奶油非常稀有。老上海冰糕使用的奶油原是散装动物奶,也就是人们常说的“掼奶油”的原料。掼奶油技术是上世纪三十年代由外国人带来的,价格十分昂贵。可以想象,使用同一种原材料的冰糕,也绝不是什么三天两头就能吃到的寻常吃食。

        当年上海滩上做冰糕的店家,金辰大酒店(以前叫富丽华大酒店)就是最出名的地方之一;而在当下的魔都,保留了正宗老上海口味的金辰冰糕,俨然已经成为了这座城市的另一张美食名片。就在去年的“《TimeOut上海》新生活大赏”上,金辰大酒店的冰糕就凭借着独到的工艺及品质传承,获得了“年度匠心食点”的大奖。

 

     

        既然是纯手工制作的匠心食点,做冰糕的人自然至关重要。金辰的冰糕师傅张师傅和曹师傅,师从于海派点心大师费师傅,如今已经做了20年冰糕。费师傅就是当初在上海学习冰糕制作的第一批人,跟随法国西点大厨学习最原始的意大利冰糕制作,将冰糕的制作工艺手把手传承到现在。看似简单的动作,每一步都是几十年经验的深厚功底累积。

        好的冰糕,是将鲜奶、淡奶油、焦糖与杏仁果粒完美融合,形成层层递进的浓郁口感,还可以依喜好加入朗姆酒或白兰地,绵密且柔和,凉爽而不冰。值得一提的是,金辰的冰糕在保留了经典工艺的同时也相当与时俱进,甜而不腻的口感,一点都不会让人产生健康方面的负罪感。

        而等到享用的时候呢,懂经的饕客们晓得,最好是先耐心地等冰糕放上个三到五分钟,再将其送进口中;和冰激凌的味道不同,冰糕的质地更像是甜品,口感凉凉的,并不会特别冰,即便是在冬天享用也很适宜;淡淡的甜味里带着扑鼻的奶香,加上杏仁果粒的香气,于唇齿间交织碰撞,实在回味无穷!

        最要紧的是,和想当年的“奢侈品”不同,如今的老上海冰糕虽然品质与过去并无二致,价格上却早已经“飞入寻常百姓家”。金辰大酒店作为老牌的国营企业,一是食品安全有保障,二是价格实惠接地气,和动辄“半张分”出去的哈根达斯相比,还是阿拉上海人自己的老牌冰糕实惠多了!

 

 

       最后!重磅线报!金辰大酒店的冰糕最近出了新口味!除了经典的杏仁口味之外,最近,金辰大酒店又新推出了一款咖啡口味的冰糕,这是在保留了大师纯手工制作工艺的基础上进行的创新。奶香、咖啡香、杏仁香,三者相互交融,口感的丰富质地再升一级!这下好了,没吃过冰糕的年轻吃货可以先品经典款,从小吃到大的老饕客也有新品种可以过瘾!还不快带上阿姨爷叔一道,左手杏仁,右手咖啡,怀旧尝鲜两不误!

 

 


以上内容均转自TimeOut上海

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